成為人體組織的營(yíng)養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱(chēng)為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。下面我們來(lái)看看食用淀粉的分類(lèi)：食用變性淀粉

3).在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長(zhǎng)制品的儲(chǔ)存時(shí)間

4).在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感

乳制品

在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉

番薯粉

　　也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑。

2、氧化淀粉（以次氯酸鈉氧化為主）：通過(guò)氧化使得淀粉的糊化溫度降低，熱糊粘度變小而穩(wěn)定性增加，產(chǎn)品顏色潔白，其糊較透明而且成膜性較好，食用變性淀粉

1）.在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑，提供產(chǎn)品凝膠結(jié)構(gòu)，采用適當(dāng)?shù)?a href="http://m.randdart.com/" target="_blank">變性淀粉可以替代阿拉伯膠，制品具有良好的口感和透明度

2）.利用變性淀粉良好的成膜性和黏結(jié)性，用作糖果的拋光劑，形成的膜有光澤，透明并能降低產(chǎn)品的破裂性

是較低粘度的增稠劑?？捎糜谥谱鞅苛?，作為食品添加劑可以代替阿拉伯膠、瓊脂生產(chǎn)膠凍和軟糖。（市面上阿拉伯膠主流價(jià)格參考50-60元/公斤）

勾芡是在菜品制作過(guò)程中常用的一種烹調(diào)方式。食用變性淀粉

利是適應(yīng)國(guó)家造紙工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的需要。變性淀粉是重要的造紙化學(xué)品，我國(guó)造紙用變性淀粉用量：為全國(guó)變性淀粉總量的1/3，但是品種單一化，層次低檔化。目前國(guó)家造紙工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要向高檔新聞紙、書(shū)刊印刷紙、信息用紙、辦公用紙等中高檔生活用紙方向發(fā)展，這就要求發(fā)展新型表面涂布劑及施膠劑來(lái)適應(yīng)造紙工業(yè)的需要。

一般勾芡分成兩種類(lèi)型，一種是淀粉加上其他調(diào)料調(diào)成碗汁，這種一般多用在旺火速成的烹飪方法上，比如說(shuō)爆、熘等等；一種是直接將水跟淀粉混合成水淀粉，澆在鍋中，一般炒菜中用的比較多。