生粉

　　生粉——嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，食用變性淀粉比重去石機(jī)是用來除去玉米中的并肩石。由于玉米粒度較大，粒型扁平，比重也較大等特點，正在操縱時應(yīng)將風(fēng)量適當(dāng)刪大，風(fēng)速適當(dāng)進(jìn)步，穿過魚鱗孔的風(fēng)速為14米/秒閣下。魚鱗孔的凸起高度也應(yīng)適當(dāng)刪至2毫米，操縱時應(yīng)留意魚鱗篩面上物料的活動形態(tài)，調(diào)理風(fēng)量，并定時查抄排石口的排石情況。羥丙基、羧甲基、磷酸根和醋酸五星食用木薯淀粉口感五星食用木薯淀粉

主要作勾芡、點心用，北方稱作團(tuán)粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感

對于溫度，剪切力和酸性具有更高的黏度穩(wěn)定性，適于罐頭食品。食用變性淀粉3）.在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu)，防止分層和爆餡飲料中應(yīng)用主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性1）.在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道2）.在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠

低取代度的淀粉醋酸酯其糊化起始溫度低，即使冷卻也不會凝膠化而且很透明，有耐老化性，其干燥薄膜是透明的，有光澤，富有柔軟性。馬鈴薯淀粉的淀粉醋酸酯用于方便面為面粉量的8％－10％，具有黏度高，彈性好，抗老化性強(qiáng)等特性。

食用變性淀粉3、外觀面粉相對于淀粉來看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純?nèi)鐪珗A經(jīng)冷凍后皮易裂，更不能反復(fù)冷凍融化。在制作湯圓的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉，可起黏結(jié)和潤濕作用，能夠有效避免皮破裂和淀粉回生，減少蒸煮時的糊湯現(xiàn)象，降低湯內(nèi)固形物量。5、在飲料中的應(yīng)用在攪拌、均質(zhì)處理或壓力下，親脂性淀粉會形成微小、穩(wěn)定性極佳的乳膠體，可作為乳化穩(wěn)定劑，取代干酪素、明膠和阿拉伯膠在食品中應(yīng)用。。4、手感用手指頭蘸一點面粉食用變性淀粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。