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惠州食用淀粉口感怎么樣

來源:   發(fā)布時間:2020-05-18   點擊量:977

太白粉

  即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質量最穩(wěn)定的勾芡淀粉,臺灣地區(qū)叫太白粉。特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,食用淀粉

乙酸酯化系列變性淀粉在葡萄糖單元的C6接入乙?;鶊F,乙?;鶊F屬于親水基團,大大提高了淀粉與水的結合能力,因而提高了淀粉顆粒的吸水膨脹度,降低了糊化溫度,提高了峰值粘度、乙酸酯化系列變性淀粉蛋白質,脂肪的含量非常低,所以顏色潔白,具有天然熒光,能有效改善面體的色澤,同時其糊化溫度較面粉中原淀粉的低,

但吸水性差。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。

食用變性淀粉的種類很多,每一種類中根據其變性的程度不同又細分為各種系列,其主要可參考如下:食用淀粉

2).在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度,懸浮飲品中 微小質體,使其均勻且口感良好

3).在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉,可改善制品低溫蒸煮時的黏度,使制品清晰、滑爽,具有短絲結構

4)作為干果類食品的糖粉劑,一以減少干果類食品表面的粘性

1、酸變性淀粉:其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿,增加了食品的膠凝強度。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低,凝沉性強,特別適用于糖果的生產。

    從石油工業(yè)來看,變性淀粉主要用作降濾失劑、壓裂液增稠劑、破乳劑等。預計到2010年,我國石油工業(yè)用變性淀粉將達5萬噸。 食用淀粉

主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性,吸附性和乳化性:

1).在飲料中作穩(wěn)定劑,改善口感與體態(tài),遮蓋干澀味道

2).在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑,部分渠道昂貴的阿拉伯膠

在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產品中作為包埋劑

糖果

主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性,常用的變性淀粉有氧化淀粉

從醫(yī)藥工業(yè)來看,變性淀粉是良好的輔料,可用作稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤劑、崩解劑等。

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